Kalfsmedaillon met EXTRAIT DE SPA – Gremolata (4p)

Referentie

Ingrediënten

• 4 kalfsmedaillons van 120 gr
• 80 gr boter
• 3 dl kalfsfond
• 1 dl EXTRAIT DE SPA
• Peper en zout
• Gremolata : 3 eetlepels gehakte peterselie
• 2 teentjes knoflook
• Citroenrasp
• sinaasappelrasp

Voorbereiding & advies

De kalfmedaillons in 30 gr boter bakken en kruiden.

Alle ingrediënten van de gremolata goed mengen en kruiden met peper en zout.

EXTRAIT DE SPA en kalfsfond opwarmen en tot de helft indikken en de boter in vlokjes toevoegen en in het Espuma-apparaat gieten.

Serveer op een bord met Espuma van EXTRAIT DE SPA en met de gremolata bestrooien

Garnituur : rösti