Mignon de veau à l’ EXTRAIT DE SPA – Gremolata (4p)

Référence

Ingrédients

• 4 mignons de veau de 120 gr
• 80 gr de beurre
• 3 dl de fond de veau
• 1 dl EXTRAIT DE SPA
• Sel et poivre
• Gremolata : 3 c à s de persil haché
• 2 gousses d’ail hachées
• Zeste d’un demi citron
• Zeste d’une demi orange

Préparation & conseils

Cuire les mignons de veau dans 30 gr de beurre, sale et poivrer.

Bien mélanger tous les ingrédients de la gremolata, saler et poivrer.

Chauffer le fond de veau et l’EXTRAIT DE SPA, et laisser réduire de moitié.

Incorporer le beurre en petits morceaux et mettre dans l’appareil à Espuma

Servir sur assiette le mignon de veau nappé d’Espuma à l’EXTRAIT DE SPA et parsemer de gremolata.

Accompagnement : galettes de pommes de terre